أجرت مؤسسة السرطان العالمية الخيرية للسرطان (WCRF) تحليل أكد أن هناك نوعًا من الطعام يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة وهس الأطعمة المحفوظة المملحة ،ووفقًا لموقع express، فإن النظام الغذائي هو موضوع بحث مستمر ولكن ثبت أن عددًا من العناصر تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، فمن أكثر الاكتشافات إثارة للدهشة أن الخضروات المحفوظة غير النشوية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.
ووفقًا لتقييم تحليل شامل أجرته المنظمة العالمية للوقاية من السرطان (WCRF)، فإن تعريف حفظ الطعام، هو عملية معالجة الطعام والتعامل معه بطريقة توقف أو تبطئه أن يتلف وتجنب الأمراض التي تنقلها الأغذية مع الحفاظ على القيمة الغذائية والملمس والنكهة.
ولزيادة عمر الطعام إلى الحد الأقصى، غالبًا ما يتم تمليحها، وهي عملية يشير بعض الخبراء إلى أنها تؤدي إلى تطور سرطان المعدة.
ووفقًا لـWCRF، أظهرت النماذج الحيوانية أن مستويات الملح العالية تغير لزوجة المخاط الذي يحمي المعدة ويعزز تكوين مركبات N-nitroso، وحذر المنظمة العالمية للوقاية من السرطان الخيرية من أنه “إضافة إلى ذلك، قد يؤدي تناول الملح بكميات كبيرة إلى تحفيز انتشار الحلزونية البوابية، وهي أقوى عامل خطر معروف للإصابة بسرطان المعدة”.
ومن خلال نماذج الدراسة، ثبت أن ارتفاع مستويات الملح هو المسؤول عن الضرر الخلوي الأساسي الذي يؤدي إلى تعزيز تطور سرطان المعدة.
واستنتجت المنظمة أنه هناك “دليلًا قويًا” على أن الأطعمة المحفوظة بالملح (بما في ذلك الخضروات غير النشوية المحفوظة) تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.
