أكدت دراسة طبية حديثة ان الدماغ تستهلك 20٪ من السعرات الحرارية اليومية، أي حوالي 400 سعره حرارية في اليوم، ومن الناحية الهيكلية حوالي 60٪ من الدماغ عبارة عن دهون، تتكون من ارتفاع نسبة الكولسترول والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وبالتالي فإن الطعام الذي نأكله يرتبط ارتباطًا مباشرًا ببنية الدماغ ووظيفتها.
وجدت العديد من الدراسات أن الأنظمة الغذائية الغنية بالسكريات المكررة سامة لوظيفة الدماغ لأن المحتوى العالي من السكريات البسيطة يضغط على البنكرياس ويحفز مقاومة الأنسولين.
كما تحفز مستويات السكر المرتفعة مع استجابات الأنسولين التعويضية الاندفاع المضاد للتفاعل للنواقل العصبية اللاإرادية مثل الكورتيزول والجلوكاجون التي تزيد من الشعور بالتوتر، علاوة على ذلك ، فإنها تحفز الإجهاد الالتهابي والأكسدة، والتي تساهم في زيادة أعراض الاكتئاب واضطرابات المزاج.
أكد الأطباء، أن نقص العناصر الغذائية مثل الكوبالامين والفولات والزنك يرتبط بأعراض الاكتئاب والخرف والتدهور المعرفي.
كما يرتبط كل من الإفراط في تناول الطعام وانعدام الأمن الغذائي باضطرابات المزاج والقلق، حيث يُصنف المرض النفسي ضمن أكبر المشكلات الصحية في العالم، خاصة الاكتئاب الذي يمثل الجزء الأكبر من الإعاقة في البلدان الأكثر تقدمًا
