طلاب زراعة الزقازيق يبتكرون مكرونة مدعمة من مخلفات الخضروات لتعزيز القيمة الغذائية وتقليل الهدر

نجح فريق من طلاب قسم الكيمياء الحيوية بكلية الزراعة بجامعة الزقازيق في تنفيذ مشروع تخرج مبتكر يهدف إلى الاستفادة من مخلفات الخضروات وتحويلها إلى منتج غذائي ذي قيمة مضافة، في خطوة تسهم في تقليل الهدر الغذائي وتعزيز مفاهيم الاستدامة والاقتصاد الدائري.

واعتمد المشروع على إعادة توظيف قشور وتقوير الباذنجان والكوسة، التي يتم التخلص من كميات كبيرة منها يوميًا داخل المنازل، من خلال استخلاص البروتين النباتي والمواد الفعالة الموجودة بها، ثم استخدامها في تدعيم المكرونة، أحد أكثر المنتجات الغذائية انتشارًا واستهلاكًا في المجتمع المصري.

وأوضح الطلاب أن الفكرة جاءت انطلاقًا من الحاجة إلى إيجاد حلول عملية للاستفادة من المخلفات الغذائية، وتحويلها إلى موارد يمكن أن تسهم في تحسين جودة الغذاء وخفض الفاقد، بما يحقق عائدًا اقتصاديًا وغذائيًا في الوقت ذاته.

وأظهرت نتائج الدراسة نجاح استخدام البروتين النباتي المستخلص من مخلفات الباذنجان والكوسة في رفع القيمة الغذائية للمكرونة، إلى جانب تحسين خصائصها الوظيفية. كما أسهمت الإضافات الطبيعية المستخدمة في تقليل زمن الطهي مقارنة بالمنتجات التقليدية، ما يوفر الوقت والطاقة للمستهلك.

وكشفت التحاليل المعملية عن امتلاك المواد الفعالة المستخلصة نشاطًا قويًا كمضادات للأكسدة بلغت نسبته نحو 95%، فضلًا عن تمتعها بخصائص مضادة للميكروبات، مع توافق المنتج النهائي مع معايير الجودة المطلوبة.

ويعكس المشروع أهمية توظيف البحث العلمي في إيجاد حلول مبتكرة للتحديات البيئية والغذائية، من خلال الاستفادة من المخلفات الزراعية وتحويلها إلى منتجات غذائية ذات قيمة صحية واقتصادية، بما يؤكد قدرة الطلاب والباحثين الشباب على تقديم أفكار قابلة للتطبيق تسهم في خدمة المجتمع وتحقيق أهداف التنمية المستدامة.